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Glutenfreie Kekse backen

Auch wenn Sie Gluten nicht vertragen, mĂŒssen Sie auf das Keksebacken nicht verzichten. Buchweizen, Amaranth, Quinoa, Hirse, Mais und Reis sind glutenfrei. NatĂŒrlich gibt es auch eine Vielzahl von Leckereien, welche ohne Mehl zubereitet werden können.

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Foto: Peter Barci, Kneippverlag Peter Barci, Kneippverlag

Feigenbusserl

Zutaten:
1 Eiklar
120 g Staubzucker
Mark von 1 Vanilleschote
120 g getrocknete Feigen
120 g geriebene Mandeln

Eiklar und Staubzucker schaumig rĂŒhren. Getrocknete Feigen klein wĂŒrfelig schneiden und mit den Mandeln unter die Masse mischen.
Mit zwei feuchten Teelöffeln kleine HÀufchen abnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Busserl im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten bei 160 °C hellgelb backen.
Nach Belieben können auch je zwei Busserl mit Schokolade zusammengesetzt werden.

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Foto: Peter Barci, Kneippverlag Peter Barci, Kneippverlag

Glutenfreies TeegebÀck

Zutaten fĂŒr 60 StĂŒck:
400 g glutenfreies Mehl
Abrieb einer 1/2 Zitronenschale
Mark von 1 Vanilleschote
200 g Butter
80 g Honig
2 Eidotter
5 EL Weichselmarmelade

Mehl mit Vanille und Zitronenschale vermischen und auf eine Arbeitsplatte geben, in die Mitte eine kleine Mulde drĂŒcken, Butter in kleine StĂŒcke schneiden und in die Mulde legen, den Honig hinzufĂŒgen.
Eidotter untermischen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie einrollen und mindestens 2 Stunden kĂŒhl ruhen lassen.
In kleineren Mengen den Teig auf eine mit glutenfreiem Mehl bestreute Arbeitsplatte geben und mit einem Rundholz etwa 4 mm dick ausrollen. Keksformen ausstechen.
Backblech mit Backpapier belegen und Kekserl in gleichmĂ€ĂŸigen AbstĂ€nden darauf verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.
Die ausgekĂŒhlten Kekserl mit Marmelade bestreichen und je 2 StĂŒck zusammenkleben.
Kekserl kĂŒhl in einer Blechdose aufbewahren, da sie leicht zerfallen.

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Foto: Peter Barci, Kneippverlag Peter Barci, Kneippverlag

Mokkamakronen

Zutaten fĂŒr 60 StĂŒck:
3 Eiklar
150 g Staubzucker
300 g gehackte Mandeln
100 g Schokoladeraspeln
2 TL Löskaffee
50 g StÀrke
60 Backoblaten (etwa 4 cm Durchmesser)
Dekor: 100 g weiße KuvertĂŒre, 60 Mokkabohnen

Eiklar zu Schnee schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und Schnee fertig schlagen. Gehackte Mandeln, Schokoraspeln, Kaffeepulver und StÀrke vermischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Die Backoblaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleichmĂ€ĂŸig verteilen. Mit zwei feuchten Teelöffeln von der Schaummasse kleine HĂ€ufchen abnehmen und auf die Oblaten setzen. Die Makronen im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten bei 180 °C backen.
Weiße KuvertĂŒre im heißen Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel einen großen Tupf auf die Makronen trĂ€ufeln und mit einer Mokkabohne verzieren.

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Rezepte aus:

Vollkorn-WeihnachtsbÀckerei aus Kamut, Dinkel, Weizen und Roggen, plus: Vegane und glutenfreie Rezepte. Clemens Waldherr, Kneipp Verlag

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