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Kaninchen

Gesund und vielseitig

Fleisch von biologisch gehaltenen Kaninchen ist gesund, schmackhaft, vielseitig verwendbar und ganz bestimmt eine köstliche Bereicherung des Speisezettels.

Tipps & Tricks damit der Kaninchenbraten gelingt

  • Achten Sie auf die Herkunft: Bevorzugen Sie Fleisch aus Bio-Betrieben und von kleinen Haltern, denen Sie vertrauen.
  • Kaninchenfleisch muss durchgehend blassrosa sein. Die Tiere werden im Alter von etwa 15 Wochen geschlachtet. Das Fleischgewicht beträgt dann etwa 1,5 Kilogramm.
  • Kaninchenfleisch muss kühl gelagert und sollte rasch verbraucht werden.
  • Die Rückenfilets eignen sich zum Kurzbraten, ebenso die Leber, die sehr klein, aber eine echte Delikatesse ist.
  • Braten und schmoren Sie das Kaninchen bei mittlerer Hitze, das zarte Fleisch wird sonst schnell trocken.
  • Sie können ein Kaninchen im Ganzen schmoren (im Backrohr) oder Sie hacken es in 10 – 12 Teile.
  • Kaninchenfleisch ist dem Geflügel sehr ähnlich. Auch was die Garzeiten betrifft, können Sie sich daran orientieren.
  • Kaninchen verträgt sich in der mediterranen Variante gut mit Kräutern, Wein, Zitrone und Oliven, klassisch mit einer rahmigen Senfsauce oder auch mit einer Sauce aus dunkler Schokolade.
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