Fleisch richtig kühlen
Sommerhitze: Hier finden Sie Tipps für den richtigen Einkauf und die Lagerung von Fleisch.
In der Lebensmittelbe- und –verarbeitung werden die Lager-Temperaturen lückenlos eingehalten und überprüft. Ab dem Zeitpunkt des Kaufes sind die Konsumenten selber für Transport, Lagerung und rechtzeitigen Verbrauch verantwortlich. Auf keinen Fall sollte man das Risiko einer unterbrochenen Kühlung unterschätzen. „Fleisch sollte idealerweise bei zwei Grad Celsius gelagert werden, ab sieben Grad Celsius vermehren sich Keime rasant“, erklärt Fleischermeister Menzl.
Zum Transport eine Kühltasche verwenden
Die Reihenfolge des Einkaufs ist derzeit sehr wichtig, Fleisch muss als letztes eingekauft und in einer Kühltasche nach Hause transportiert werden. „Zu warme Lagerung von Fleisch kann sich rächen, Salmonellen und Lebensmittelvergiftung sind eine nicht zu unterschätzende Gefahr“, betont Menzl.
Fleisch im untersten Fach lagern
Aber auch nach Hause gebracht, ist das Fleisch nicht aus der Gefahrenzone. Denn im Kühlschrank ist es nicht überall gleich kalt. Das unterste Fach, meist oberhalb der Gemüselade, ist der kälteste Bereich des Kühlschranks, an dem leicht verderbliche Lebensmittel wie Fisch, Fleisch und Wurst gelagert werden sollen. Das oberste Fach und die Gemüselade sind die wärmsten Punkte, die in einem durchschnittlich temperierten Kühlschrank mit acht bis zehn Grad Celsius viel zu warm für Fleisch sind.
Fleisch frisch vom Fleischer in der Nähe kaufen
Auch die Arbeiterkammer mahnt zu Vorsicht: In ihrem alljährlichen Grillfleischtest stößt die AK-Konsumenteninformation in ihren Supermarktproben auf mangelnde bis sogar gesundheitsschädliche Qualität. Die Konsumentenschützer raten Fleisch frisch vom Fleischhauer in der Nähe zu kaufen, sehr auf eine durchgängige Kühlkette zu achten und möglichst noch am gleichen Tag zu verbrauchen.
Quelle: WKO NÖ
